- Книжные коллекции
- Технология производства продукции общественного питания : рыба и рыбные товары
Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного-питания и широкому кругу читателей.
Усов, Владимир Васильевич. Технология производства продукции общественного питания : рыба и рыбные товары : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования / В.В. Усов. - Москва :Академия, 2011. - 316, [1] с. : ил. - (Среднее профессиональное образование. Технология продовольственных товаров) (Учебное пособие).
