- Книжные коллекции
- Технология молока и молочных продуктов
Учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала.
Для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных и политехнических вузов и ссузов («Технология молока и молочных продуктов», «Экономика и управление на производстве», «Коммерция (торговое дело)»). Может использоваться для самостоятельной работы учащихся.
Шалапугина, Элеонора Петровна. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Э.П.Шалапугина, Н.В. Шалапугина. - Москва :Дашков и К, 2011. - 301, [2] с.
