- Книжные коллекции
- Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.
Антипова, Людмила Васильевна. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов :учебное пособие при подготовке бакалавров по направлению 260200 "Технология продуктов животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов") / Л.В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А.А. Калачев. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2011. - 596 с.
