- Книжные коллекции
- Справочник работника общественного питания
Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания.
Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании.
Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции.
Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания.
В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен.
Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов. .
Могильный, Михаил Петрович.Справочник работника общественного питания / М.П. Могильный, Т.В. Шленская,А.М. Могильный ; под. ред. М.П. Могильного. - 2-е издание, исправленное,переработанное. - Москва : ДеЛи плюс,2011. - 655 с.
