- Книжные коллекции
- Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)
В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства.
Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, инженерно-технических работников и предпринимателей.
Драгилев, А. И., Осташенкова, Н. В., Войно, Л. И. Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль). - М.: ДеЛи принт, 2007. - 663 с.
