- Книжные коллекции
- Практические рекомендации сыроделам
Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров.
Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, она также будет полезна преподавателям и студентам пищевых специальностей вузов.
Практические рекомендации сыроделам : 197 вопросов и ответов : пер. с англ. /под ред. П.Л.Г. МакСуини ; [пер. И.С. Горожанкиной под науч. ред. к.т.н. А. Шергиной]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 373 с., [2] л. цв. ил. : ил. ; 25 см. - (Серия "Вопрос-ответ"). Перевод издания: Cheese problems solved / edited by P.L.H. McSweeney. -Cambridge England, 2007. - Библиография: с. 18-19 и в конце глав. – Предметный указатель: с. 367-373.
