- Книжные коллекции
- Пища, экология и качество
ОГЛАВЛЕНИЕ
Пленарное заседание
Е. И. Сизенко. Научно-практические аспекты экологизации
продуктов питания....................................... 4
В.А. Шабанов, В.М. Позняковский. Работа областного совета по качеству пищевых продуктов: основные задачи и результаты........... А.С. Донченко, Шелепов В.Г. Научное обеспечение сельскохозяйственного производства.............. 17
А.Ю. Просеков, В.П. Юстратов. Исследования кемеровского технологического института пищевой промышленности в области новых технологий... 21
Е.И. Мазанько. Вопросы регулирования и контроля качества алкогольной продукции на региональном уровне............... 26
А.Х. Батагов. Итоги и перспективы развития пищевой и перерабатывающей промышленности Кузбасса................... 28
Б.И. Голин, М.А. Иголинская. Лабораторные испытания качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания....................................... 29
Г.Н. Лопатин. Ветеринарно-Санитарная безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения в кемеровской области............................. 35
А.М.Акимов, С.Г. Давыдова, Д.А.Акимова Разработка тестового полуфабриката высокой степени готовности......... 43
В. М. Асрян, А. Н. Габараев. Влияние биокоррекции кормов при откорме индеек на качественные характеристики мяса.... 47
В.В. Баев. Использование витаминного премикса для обогащения колбас: оценка качества................................................... 48
Б.А. Баженова, Т.М. Бадмаева. Ускорение послеубойных биохимических изменений в конине................................. 50
А.А. Байбикова, А.А.Майоров. Эффективное использование технологических возможностей предприятий по переработке молока.............................................. 52
Б.Д. Балданова, A.M. Золотарева. Изучение ультразвукового воздействия на состояние пектиковых веществ рябинового шрота.............................................53
Н.В. Баташова, Е.Ю. Егорова. Динамика токоферолов в жмыхе и масле Кедрового ореха в процессе хранения............ 58
Б.Э. Битуева, Е.Э. Аюшева. Разработка мясного рубленого полуфабриката с использованием жома клюквы................... 63
Э.Б. Битуева, С.А. Дондокова. Исследование качественных характеристик национального мясного продукта в зависимости от температуры сублимации................ 66...........
А.В. Витавская, К.С.Кулажанов, В.И.Андреева. Биосладости функционального назначения......................... 68
И.В.Васильцова, Т.И.Бокова. Влияние растительных экстрактов на аккумуляцию тяжелых металлов в организме лабораторных животных.............................. 70
А.А. Вековцев, Е.Л. Лазаревич. Экспериментальное обоснование к разработке рационов для работников алюминиевого производства. Товароведная характеристика, оценка качества............................................................
С.К. Волончук, Л.П. Шорникова, А.Н. Сапожников. Повышение потребительских достоинств хлеба.................... 81
И.А.Вторушина, М.Б.Данилов. Исследование жирнокислотного состава мяса яков бурятского экотипа 84
Д.А. Гомбоева, С.Н. Лебедева Оценка адаптогенных свойств пептидного биорегулятора, выделенного из тимуса свиней ………………………………….87
Н.Д. Грибова, В.В.Аксёнов, Д.В. Анисимов Влияние углеводных кормовых добавок на экологические показатели молока и продуктивность л актирующих коров.....................
И.Я.Григорьева, С.Л.Жарич, Ж.Б.Асиржанова О биологической ценности мяса ягнят каракульской породы 96
О.В Дерюшева., Т.В. Дерюшева, В.И.Бакайтис Применение многофакторного анализа для оптимизации посола стеблей лопуха..................................... 99
М.Б.Данилов, Н.В Колесникова, Т.А.Мелихова. Химический состав и биологическая ценность баранины местных пород забайкальского края...................................
Н.В. Дудина, A.M. Золотарева Оценка воздействия обезвоживания на показатели качества плодов облепихи......... 105
В.П. Ердакова, В.М. Позняковский, А.А. Вековцев Разработка новой формы биологически активной добавки для профилактики дисбактериоза...........................................
В.Г.Ермохин, Т.Т.Вольф. Технические средства для подготовки скармливанию зернофуража.............................. 110
А.С.Ефремова, А.Г.Забашта. Влияние состава многокомпонентных рассолов и параметров механической обработки на качество вареных продуктов из свинины........... 114
А. С. Ефремова, А. Г. Забашта. Изменение интенсивности окраски вареных продуктов из свинины в зависимости от условий посола с применением многокомпонентных рассолов.
К.С.Жарыкбасова. Новый молочный продукт, обогащенный растительным наполнителем............................................ 118
В.О. Жуликов, В.М. Позняковский. Перспективы использования продуктов переработки сои для получения новых видов пищевых продуктов
Т.В. Журавков, Е.И. Першина. Апробация витаминных премиксов и товароведная оценка продуктов с их использованием...................................... 123
Д.С. Казиахмедов, Д.Е. Генова. Изучение влияния концентрации чёрного тмина на окислительную порчу спредов...... 125
Б.Б. Кабулов, А.К. Какимов, Е.Т. Тулеуов, СВ. Масленников. Исследование активности воды и энергии связи влаги с материалом в котлетном фарше.............................. 127
А.К. Какимов, К.С. Жарыкбасова. Мониторинговые исследования содержания свинца и кадмия в молочном сырье.. 130
А.Л.Касенов, М.М Какимов, Д.Р. Орынбеков. Экспериментальное исследование интенсификации процесса прессование.............................................. 136
Н. В. Кацерикова, O.K. Стефаненко. Применение белково-витаминного комплекса для обогащения и окрашивания напитков........................................................
Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова. Основные направления разработки напитков функционального назначения 142
С.В. Кожевников. Влияние кормовых добавок на качество мяса цыплят........... 145
Т.А.Кондратюк, В.М.Позняковский Выделение продуктов для пищевой промышленности из альтернативного растительного сырья и исследование их потребительских
свойств..............................147
Т.А.Кондратюк, В.М.Позняковский. Изучение возможности включения продуктов переработки коры лиственницы сибирской в производство мармелада и его товароведная оценка.................................................
С.Н. Кравченко, О.В. Елькина, А.Н. Химич. Антиоксидантная активность продуктов переработки голубики топяной......... 153
С.Н. Кравченко, А.Н. Химич, О.В. Елькина. Потребительские свойства инстантированных продуктов на основе плодово-ягодного сырья
Н.А.Кудеринова. Использование молочной сыворотки в технологии продуктов питания..........................................
Л.С. Кузнецова, М.Н. Нагула. Защитное покрытие на основе хитозана для твердых и полутвердых сыров.........................161
Л.С.Кузнецова, Н.В. Михеева В.Н. Писменская О влиянии новых противоплесневых добавок на ультраструктуру колбасных оболочек.........
С.Ю. Лескова, Н.И.Гомбожапова. Применение йодированной белково-жировой эмульсии в производстве мясных рубленых полуфабрикатов.............................................................
А.А.Маслихова, А.Т.Бубеев. Обоснование выбора bacillus coagulans в качестве пробиотической культуры 163
О.М.Мельников, А.Л.Верещагин, Ю.А.Кошелев. Биологически активные соединения в почках и листьях мужских растений hippophae rhamnoides 1................ 163
O.K. Мотовилов, Р.С. Петухова. Использование вмк из цист artemia salina для производства поликомпонентных продуктов питания с геропротекторными свойствами........................... 166
О.К. Мотовилов, Р.С. Петухова. Возможность использования люпинового концентрата в производстве хлебобулочных изделий........................................................................
С.Н.Павлова, Т.Ц Федорова. Использование созревателей при производстве пресервов................... 172
Т.С. Позняковская, О.В. Голуб. К вопросу о плодово-ягодных отходах.............
Н.П. Полякова, И.И Бочкарева, Т.И.Бокова. Изучение гематологических показателей цыплят-бройлеров на фоне интокси¬кации свинцом и кадмием и при использовании витаминов 176
А.Н. Потапов, А.М. Попик, К.В. Еремеев. Определение рациональных параметров работы роторно-пульсационного аппарата при получении экстракта.....................................
Н.Н. Потипаева, Г.В. Гуринович. Эффективное использование пищевых добавок в мясной промышленности
О.П. Рензяев, А.О. Рензяев, Т.В. Рензяева. Повышение качества продуктов переработки семян рапса и рыжика.......... 184
Т.В. Рензяева, Н.И. Конова. Способ производства хлеба с растительными маслами......................... 187
А.С. Романов, О.И. Стабровская, О.Г. Короткова. Хлеб из многокомпонентных смесей, как продукт функционального питания.............................................. 190
З.Р. Сайфулина. Возможности использования дикорастущих в пищевой промышленности................. 193
Т.Л.Сметанина, Т.В.Подлегаева, Е.М.Лобачева. Разработка технологии сырных соусов с использованием сухой подсырной сыворотки..................................................... 196
И.А. Смирнова, Л.М. Захарова. Основные направления деятельности кафедры технологии молока и молочных продуктов в области новых технологий переработки молока..... 199
М.А. Смирнов, А.Н. Австриевских Процессы и аппараты в производстве специализированных продуктов питания заданного химического состава: оценка эффективности................................................... 204
Е.Н. Степанова, О.А. Рабина, СВ. Морозов. Разработка рецептур ароматизированных функциональных масложировых продуктов........................................................ 207
М.А. Субботина. Разработка молочных продуктов профилактического назначения с использованием растительного сырья.......... 210
В.Г.Сущик, А.С.Родионова. Реологические показатели молочного мороженого с белком структурирующим лед, выделенным из клубней топинамбура........ 213
В.М.Терентьева. Макроэлементы в ягодах брусники............. 215
Л.В.Терещук. Научные исследования по совершенствованию ассортимента масло-жировой продукции.............................. 218
Л.Г. Тимошина. Разработка новых видов напитков из дикорастущего растительного сырья.................................. 222
В.А.Углов, Т.Т Вольф, В.П Долгушина, С.Н.Перфильева. Влияние способа измельчения мяса на его влагосвязывающую способность............................................... 225
А.М. Цветаева, А.Г. Забашта. Мясо индейки - основа для расширения ассортимента функциональных продуктов........... 227
Г.П. Чекрыга. Микромицеты прополиса............................. 231
Н.Г. Челнакова, Е.О. Комольцева. Изучение компонента «пв 1 (health&body control)» - наносорбент для включения в программу коррекции массы тела.........
Секция «Приоритеты в области переработки сельскохозяйственной продукции и производства продуктов питания общего и функционального назначения»........................... 236
Чиркина Т.Ф., Доржиева В.В., Сухорукое А. А. Вареные колбасные изделия с использованием мяса промысловых гидробионтов.................. 239
Л.Г. Чойбонова, М.Б. Данилов. Закваска на основе гетеро-ферментативных бактерий для производства мясопродуктов............... 241
М.Т. Шулбаева, К.Л. Коновалов. Усовершенствование технологии производства пищевых продуктов с заданным составом, соответствующим потребностям человека, с учетом специфики промышленного региона и сохранения роли традиционного питания............ 243
И.В. Щеглова А.Л. Верещагин, К.С. Барабошкин, Л.С. Кулагина. Влияние условий сушки на морфологию и обсеменность лисичек настоящих............................ 246
М. Якимов, O.K. Мотовилов. Использование современных препаратов в производстве рыбных пресерв.......................... 249
Секция «Оценка, контроль качества и безопасности пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий. Подготовка и внедрение на предприятиях системы менеджмента качества» Д.Ю. Адаменко. Разработка и внедрение систем менеджмента безопасности пищевой продукции на ООО «СИБАГРО -Н».......... 252
Г.С.Азаубаева, А.А.Устич. Квалиметрическая оценка качества скумбрии холодного копчения, производимой в курганской области...................................................... 255
А. В. Асауляк, Е.О. Ермолаева. Статистические методы в системах менеджмента качества как одно из решений проблем обеспечения качества на предприятиях пищевой промышленности и торговли..................................... 258
Ю.В. Безносое, Е.О. Ермолаева. Разработка и внедрение системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продук¬ции ................................................. 261
Л.А.Беляева А.Л Верещагин, Н.В.Степанова, Е.ВЛебедев. Экспертиза качества минеральной воды «серебряный ключ».... 264
Е. В. Бородай. Технологические проблемы обеспечения качества производства продуктов из мяса оленины................ 267
Е.С. Волошина, А.А. Корниенко, А.В. Бердутина Разработка алгоритма оценки статистической управляемости процесса производства вареных колбасных изделий............... 270
М.А. Гинзбург, Ю.В. Шишкова. Роль потребителя в управлении качеством сметанных продуктов..............272
Б.И.Голин, Т.Н. Коптелова. О некоторых итогах и перспективах в области сертификации систем менеджмента качества на предприятиях Кузбасса...................... 274
И.Я Григорьев, Ж. Б.Асиржанова, М.М.Жарич. Влияние изменения климата на продовольственную безопасность республики Казахстан................. 280
А.С. Громов. Разработка методики оценки эмульсионных свойств белковых препаратов............ 283
З.В. Гулевич. Прогнозирование показателей качества кефира в стеклянной таре.......... 285
Т.С. Долганова, С.В.Иванченко. Принципы системы управления безопасностью пищевой продукции (хассп) и законодательные документы РФ для пищевых предприятий, предприятий общественного питания и торговли.................. 287
Е.Я Долгушина, С.А. Патрина. Контроль качества и безопасности питания в студенческих комбинатах питания...... 290
Н.И. Дунченко, В.С.Янковская, А.А. Коренкова. Применение квалиметрического прогнозирования при проектировании творожных продуктов..................................... 296
А.Ю.Егоров. Изучение потребительского рынка кисломолочных продуктов......... 298
Е.О. Ермолаева, А.Н. Австриевских. Система менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000:2005 на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания: анализ и возможности внедрения.......................... 301
А.С. Жарков, О.В. Голуб. Качество плодов вишни при хранении........ 304
А.С. Зеленская, СВ. Купцова, Е.В. Григорьева. Внедрение СМК на предприятиях пищевой отрасли при производстве готовых полуфабрикатов на примере ЗАО «Арирам»............. 307
А.Т. Инербаева, Т. И. Кокова, Д.Л.Носенко. Сенсорная оценка и вес рыбных полуфабрикатов............... 309
А.Т.Инербаева, О.В. Волкова. Товароведная оценка мяса кроликов................................... 312
Е.И.Колосова. Современные аспекты качества местной продукции...... 315
Г.П. Котикова, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. Обеспечение качества управления кузбасскими предприятиями на основе
внедрения и совершенствования систем качества.................. 318
Н.А.Кудеринова, Е.Т.Тулеуов, А.К. Какимов. Оценка показателей качества и безопасности пищевого компонента из ко¬стного сырья.............................................................. 321
Н.А. Лучина. Товароведно-технологическая оценка ягодного сырья Кемеровской области.................... 323
К.Я. Мотовилов, Н.Н. Ланцева, А.А. Веткина. Развитие и внедрение СМК на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности..................... 331
Л.А. Маюрникова, М.А. Базина, Ю.В. Якина. Инновации вузов в стратегии развития пищевых отраслей…………………………………………………………………………………………………………335
А.Л. Мун, А.П.Белая. Управление рисками при производстве творожных паст..................... 337
Н.А. Плешкова. Товароведная характеристика биологически активной добавки «альвинуснейтрал» направленного функционального действия...............................................
Д.А. Плотников. Стандартизация грибов в свете федерального закона «о стандартизации».................. 342
Г.А. Подзорова. Исследование потребительских свойств и функциональной направленности Бад «джоинтгель».............................. 345
А.В. Попова. Внедрение системы ХАССП в пищевой промышленности как одного из элементов стандартов ИСО серии 22000............ 348
Т.В. Рензяева. Безопасность семян и продуктов переработки рапса, рыжика и сурепицы 351
Г.В. Сероклинов, В.А. Углов, А.В.Гунько. Особенности оценки качества мясного сырья по его электрофизическим параметрам...................................................................
О.В.Табакаева. Особенности показателей безопасности функциональной майонезной продукции..........................
С.А. Трубчанинов. Премиксы биологически активных веществ для питания спортсменов: оценка качества................ 360
А.В.Федотова, О.А. Сдобникова, Ю.В.Фролова. Биологически активная упаковка как фактор безопасности пищевых продуктов ........ 366
М.М. Шамова, Е.Е. Илюшина. Оценка эффективности био¬логически активных добавок как основного критерия их качества........................... 368
Е.В. Шевцова,П.Е. Влощинский. Контроль качества и безопасность рубленых изделий на основе Куриного фарша ... 372
М.Н. Школьникова. Методология оценки качества Безалкогольных бальзамов......... 375
Секция «Современные аспекты реализации пищевой продукции и услуг на предприятиях торговли и общественного питания»
Ю.Р. Гатаулина. Сублимационное консервирование комбинированных молочных продуктов для школьного питания.......... 378
Н.С. Зайцева, И.П. Березовикова. Разработка технологий централизованного производства комбинированных изделий из круп для школьного питания............................................. 379
В.М. Киселев, А.В. Микка. Призрак мирового водного кризиса...........................................................
М. Киселев. Формирование ассортимента товаров: значениев период кризисных явлений............................................ 385
А.В. Ковалева, М.С. Куракин, К.С. Воздвиженская, Е.В. Максимова, К вопросу о дефиците кальция в рационе питания школьников кемеровской области...................................... 389
Ю.С. Липатова. Маркетинговые исследования по оценке качества питания людей пожилого возраста
А.А Пехтерева, Д.А Сафьянов. Фокус-групповые интернет исследования как способ выбора направления формирования потребительских свойств продукта..................................... 395
А.В. Тимошин. Использование плодов жимолости в продукции общественного питания....................................
В.Г. Шадрин, Т.В. Наумова. Возможности аутсорсинга в торговле и общественном питании..................................... 399
Пища, экология и качество: материалы международной научно-практической конференции, Кемерово, 23 апреля 2009 года / [редкол.: А.Х. Батагов и др.]. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. – 412 с.: табл.
