- Книжные коллекции
- Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка)
Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу.
Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и др.) в соответствии с рекомендациями международной системы безопасности продуктов питания (ХАССП). Разработана классификация факторов риска и определены источники их возникновения. Особое внимание уделено потенциальной опасности загрязнения зерна в процессе его производства, послеуборочной обработки и хранения. Обоснованы критические контрольные точки и технологические приемы, обеспечивающие безопасность зернового сырья и зернопродуктов для потребителей.
Представлены результаты исследований влияния технологии пере¬работки зерна в муку и крупу на степень загрязнения зернопродуктов токсичными веществами, в том числе их распределение в пищевых, кормовых продуктах и отходах.
Книга предназначена для научных и практических работников в области производства, переработки и хранения зерна и зернопродуктов, а также для студентов высших и средних учебных заведений, готовящих специалистов для этих отраслей АПК.
Мачихина, Л.И., Алексеева ,Л.В., Львова , Л.С.Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка)/Мачихина, Л.И., Алексеева ,Л.В., Львова , Л.С.. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 382 с.
