- Книжные коллекции
- Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий
В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях. В качестве приложения даны его расчеты.
Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Калачев, М. В. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий. — М.: ДеЛи принт, 2009. — 336 с.
