- Книжные коллекции
- Качество пива : стабильность вкуса и аромата. Коллоидная стойкость.Дегустация
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план.
В книге рассмотрены основные органолептические компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводятся классификация и характеристики сортов пива.
Книга предназначена для специалистов отрасли и будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
Меледина, Татьяна Викторовна.Качество пива : стабильность вкуса и аромата. Коллоидная стойкость.Дегустация / Т.В. Меледина, А.Т.Дедегкаева, Д.В. Афонин. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 218 с.
