Здравствуйте, помогите мне пожалуйста споиском литературы на научную работу: Сухие (порошковые, порошкообразные) соусы для горячих блюд.(статьи, патенты и т.д.)
7 ноября 2011 г.
Здравствуйте, помогите мне пожалуйста споиском литературы на научную работу: Сухие (порошковые, порошкообразные) соусы для горячих блюд.(статьи, патенты и т.д.)
7 ноября 2011 г.
Ответ:
Добрый день! Для выполнения вашего запроса мною были просмотрены электронные каталоги:
Кемеровской ОНБ,
РГБ( Российской Государственной библиотеки),
РНБ ( Российской Национальной библиотеки);
ЦНСХБ РАСХН ( Центральной научнойя сельскохозяйственной библиотеки Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ЦНСХБ Россельхозакадемии).
А также БД: ВИНИТИ (Всероссийский институт научной и технической информации РАН (ВИНИТИ РАН);
ФИПС ( Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный институт промышленной собственности»).
На основе электронного каталога Кемеровской ОНБ:
1.
Оптимизация рецептур кулинарных соусов методом компьютерного моделирования / Алтуньян М. К., Маликов А. В., Лебедев А. Б., Воскресенский Д. А., Слепокурова Н. И., Кубанский государственный технологический университет//Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2006.-№5.-С. 65-67
2..Попова, Дина Геннадьевна.
Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса
и пищеконцентратов с их использованием :автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : специальность: 05.18.15-товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания / Попова Дина Геннадьевна. -Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. -19 с. : ил.- Библиография: с. 18-19 (14 названий).
Кемеровская ОНБ; ОТДЕЛ ХРАНЕНИЯ ОСНОВНОГО ФОНДА. КРАЕВЕДЧЕСКИЙ ФОНД; Шифр 36.91; Авторский знак П58; Инв. номер 4/532619; Баркод 356135
Предметные рубрики и ключевые слова документа:
Пищевые производства -- Переработка плодов и овощей -- Переработка ягод -- Сушка
Пищевые производства -- Производство пищевых концентратов
сушеные ягоды
плодовые порошки
кулинарные соусы
сухие соусы
крупяные концентраты
рынок пищеконцентратов – маркетинг
Из БД ЦНСХБ
1.
П 31233 2001 66(8)
^АВТ: Chung M.-S.; Ruan R.; Chen P.; Lee Y.-G.; Ahn T.-H.; Baik C.-K.
^ЗГЛ: Formulation of caking-resistant powdered soups based on NMR analysis [Разработка рецептуры порошкового супа, устойчивого к слеживанию при хранении, с помощью метода ядерного магнитного резонанса. (США. Южная Корея)]
^ВЫХ: J.Food Sc., 2001; Vol.66,N 8. - P. 1147-1151
^ДАТ: 2001
^ПРМ: Англ..-Bibliogr.:p.1151
^РЕФ: Разрабатывали рецептуры сухих неслеживаемых суповых концентратов (СК) с использованием метода ядерного магнитного резонанса (ЯМР). Было разработано несколько рецептур СК, которые подвергались нагреванию и хранились при различных температурах и относительной влажности воздуха. Определялось влияние параметров обработки и хранения на слеживаемость, изменение состояния и параметры ЯМР. Данные использовались для разработки математических моделей, предназначенных для прогнозирования сроков хранения и разработки дизайна продукта. Изучали 8 индивидуальных порошковидных ингредиентов, 4 опытные смеси и 4 рецептуры СК. Установили, что при хранении (25° C ) в течение 5 нед продолжительность времени до слеживания (ПВДС) для ингредиентов гр. 1 и 2 (чесночный порошок, сухой соевый соус - 1, динатрийсукцинат, глюкоза - 2) значительно короче, чем для порошков гр. 3 и 4 (кукурузный крахмал, черный перец - 3, соль, сахар - 4), т.к. они более чувствительны к изменениям влажности и температуры. Результаты для смесей показали, что добавление порошков гр. 3 и 4 к ингредиентам гр. 1 продлевало ПВДС для гр. 1. Добавление соли к кукурузному крахмалу значительно повышало ПВДС для крахмала. На основании полученных характеристик ЯМР можно заключить, что увеличение количества устойчивых к слеживанию компонентов в рецептурах понижало тенденцию к слеживанию и повышало хранимоспособность СК в условиях повышенной влажности. Существует возможность прогнозирования поведения продукта на основании его характеристик ЯМР. С помощью регулирования пропорций ингредиентов с различной способностью к слеживанию можно составлять рецептуры устойчивых к слеживанию СК. Оценка квалифицированной органолептической комиссии показала, что вкус продукта с модифицированной рецептурой незначительно отличался от вкуса контрольного образца. Способность прогнозируемого контролирования тенденции к слеживанию без использования химических добавок имеет большое промышленное значение. Ил. 5. Табл. 6. Библ. 7.
^TRN: RU04101219
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
^РУБ: 65_53_35
^УДК: 664.87
^ТЕР: СУПЫ (Soups). ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. СЛЕЖИВАЕМОСТЬ. ХРАНЕНИЕ (Storage). ЯДЕРНЫЙ МАГНИТНЫЙ РЕЗОНАНС. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ [МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ]. США (USA).
^РТЗ: АМЕРИКА (Americas). АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ (Analytical methods). БЛЮДА. КУЛИНАРИЯ [КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА]. КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МЕТОДЫ (Methods). ПЕРВЫЕ БЛЮДА. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА (North America). СПЕКТРОСКОПИЯ (Spectroscopy). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА.
2.
ШХР: П 3433 2007 9
^АВТ: Мельник Е.В. (МГУПП).
^ЗГЛ: Соусы: традиции и инновации [Кетчуп, соевые соусы, сухие соусы, майонез, дрессинги и др. салатные соусы]
^ВЫХ: Масла и жиры, 2007; N 9. - С. 3-5
^ДАТ: 2007
^TRN: 642227
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
^РУБ: 65.09.01; 65.53.33; 65.65.33
^УДК: 664.871; 664.346
^ТЕР: СОУСЫ (Sauces). КЕТЧУП. СОЯ. МАЙОНЕЗ (Mayonnaise). САЛАТНЫЕ СОУСЫ. АССОРТИМЕНТ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТОПРОДУКТЫ [ТОМАТОПРОДУКТЫ]. МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Oil crops). ПРИПРАВЫ (Condiments). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ (Industrial crops). ТОМАТНЫЕ СОУСЫ. ЭМУЛЬСИОННЫЕ ПРОДУКТЫ [ПИЩЕВЫЕ ЭМУЛЬСИИ].
^КЛС: дрессинги.
Предлагаю Вам список документов из БД ВИНИТИ. Это аналог реферативных журналов в электроном виде. Библиотека имеет on-line доступ к этой реферативной БД (биб. описание+ реферат как вид свертывания документов). Кроме того, в отделе МБА и электронной доставки документов Вы можете заказать копии первоисточников. Пользование БД ВИНИТИ платное, поэтому, если Вы заинтересовались какими-либо документами и хотите получить полное библиографическое описание, необходимо Ваше присутствие в библиотеке ! Выгрузка 1 описания стоит около 3 руб.
Список из БД ВИНИТИ
1. Алтуньян М. К., Лебедев А. Б., Маликов А. В., Воскресенский Д. А. (Кубанский государственный технологический университет)
Новые рецептуры кулинарных соусов для функционального питания
Кл. слова: Соусы, кулинарные, для функционального питания, на основе топинамбура, свойства, изучение. Сахар, в крови, содержание, снижение
2. Гидратируемый гранулированный суп или соус. Hydratable granular soup or sauce product
Кл. слова: Пищевые концентраты, суп гранулир. гидратируемый, соус гранулир. гидратируемый
Рубрики: 65.53.35; 651.53.35
2004-01 CH19 БД ВИНИТИ
3. Гранулирование химических веществ. Pelletieren von Chemikalien
Кл. слова: Гранулирование. Химические вещества, криогенная техника. Соусы. Молочные продукты
Рубрики: 61.13.23; 611.13.23
2002-04 CH04 БД ВИНИТИ
4. Житникова В.С., Иванова Т.Н., Агашков Е.М., Пискурева В.А.
Способ получения основы для соуса
Кл. слова: Овощи, корнеплоды, переработка, способ. Пищевые концентраты, гранулированные, получение и применение. Соусы, адсорбционные и бактерицидные свойства
Рубрики: 65.53.35; 651.53.35
2011-06 CH19 БД ВИНИТИ
5. Квасенков Олег Иванович, Юшина Елена Анатольевна, Бородин Александр Сергеевич, Касьянов Геннадий Иванович
Способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
Кл. слова: Соусы, кулинарные, для функционального питания, на основе топинамбура, свойства, изучение. Сахар, в крови, содержание, снижение
Рубрики: 69.51.33; 691.51.33
2006-20 CH19 БД ВИНИТИ
6. Cros S., Lignot B., Bourseau P., Jaouen P., Prost C.
Обессоливание кулинарных соусов из моллюсков с помощью электродиализа: влияние на профиль ароматообразующих веществ. Desalination of mussel cooking juices by electrodialysis: effect on the aroma profile
Кл. слова: Моллюски. Соусы, кулинарные, обессоливание. Электродиализ, применение
Рубрики: 69.51.35; 691.51.35
2006-23 CH19 БД ВИНИТИ
7. Kawase Hiroshi, Hasegawa Masayo, Sasaki Hitoshi, Miyamura Naohiro
Способ производства сухих быстрорастворимых супов и соусов. Process for producing dry instant soups and sauces
Кл. слова: Соусы, сухие, быстрор-римые, произ-во, способ. Пищевые концентраты, супы быстрор-римые, произ-во, способ
Рубрики: 65.53.35; 651.53.35
2001-24 CH19 БД ВИНИТИ
8. Маркина О. А., Птичкина Н. М. (Саратовский государственный аграрный университете им. Н. И. Вавилова, г. Саратов)
Использование порошка тыквы в рецептуре соусов
Кл. слова: Соусы, рецептура. Порошки, тыквы, использование. Овощные продукты, порошки тыквы, использование
Рубрики: 65.53.37; 651.53.37
2005-20 CH19 БД ВИНИТИ
9. Wagner Tom, Weber Harry, Witschi Friedrich
Способ получения кулинарного пенообразователя в порошкообразном виде. Process for making a culinary foamer in powder form
Кл. слова: Пищевые концентраты, пенообразователь кулинарный, получение, способ. Соусы, произ-во
Рубрики: 65.09.05; 651.09.05
2002-13 CH19 БД ВИНИТИ
Поиск произведен в библиотеках БД ФИПС:
Рефераты российских изобретений (РИ)
Заявки на российские изобретения (ЗИ)
Полные тексты российских изобретений из трех последних бюллетеней (НИ)
Рефераты российских полезных моделей (РПМ)
Полные тексты российских полезных моделей из трех последних бюллетеней (НПМ)
Перспективные российские изобретения (ПИ)
1.
2417034
2011.04.27
УПАКОВАННЫЕ ТВЕРДЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВКИ ИЛИ ЗАПРАВКИ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ
2.
2385657
2010.04.10
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И КАМЕДЬ ТАРО, CПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ
3.
2008140180
2010.04.20
УПАКОВКА, ВКЛЮЧАЮЩАЯ ОДИН ИЛИ БОЛЕЕ ПОКРЫТЫХ ОБОЛОЧКОЙ ТВЕРДЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА ИЛИ ПОДЛИВКИ, ИЛИ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(ЗИ)
4.
2008106873
2009.08.27
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ ЖЕЛАТИН И КРАХМАЛ
5.
2008106871
2009.08.27
КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ ЧАСТИЦЫ, ЖЕЛАТИН И КРАХМАЛ
6.
2008106869
2009.08.27
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И КАМЕДЬ БОБОВ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА
7.
2008106849
2009.08.27
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КОНЖАК МАННАН
8.
2008106845
2009.08.27
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И ГУАРОВУЮ КАМЕДЬ
9.
2008106843
2009.08.27
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И КАМЕДЬ ТАРО
10.
2007142448
2009.05.27
УПАКОВАННЫЕ ТВЕРДЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВКИ ИЛИ ЗАПРАВКИ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ
11.
2409293
2011.01.20
УПАКОВАННЫЕ В КОНТЕЙНЕР ТВЕРДЫЕ, ПОКРЫТЫЕ ОБОЛОЧКОЙ ИЗДЕЛИЯ КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ЗАПРАВКИ ДЛЯ СОУСА, ПОДЛИВКИ ИЛИ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ИХ ПРИМЕНЕНИЕМ
12.
2384253
2010.03.20
КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ ЧАСТИЦЫ, ЖЕЛАТИН И КРАХМАЛ, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ
13.
2384252
2010.03.20
ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ КСАНТАН И КАМЕДЬ БОБОВ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ
14.
2384251
2010.03.20
КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ ЧАСТИЦЫ, КСАНТАН И КАМЕДЬ БОБОВ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ
15.
2380988 2010.02.10 ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ ЖЕЛАТИН И КРАХМАЛ
16.
2129810 1999.05.10 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ СУПОВ И СОУСОВ
При поиске по БД ФИПС по индексу МКИ A23L1/40
..концентраты супов, например в виде порошков или таблеток,
найдены документы, которые могут найти применение в производстве сухих пищеконцентратов . Возможно ли применить эти способы производства для сухих соусов, можете определить только Вы. Ниже приведен список (неполный) таких документов :
2 список из БД ФИПС:
1.
2264135
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКОВОГО ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
(57) Формула изобретения
1. Способ производства порошкового жиросодержащего пищевого продукта, предусматривающий смешивание, по меньшей мере, одного кристаллического пищевого ингредиента и жира для получения пасты; и измельчение пасты для уменьшения размера кристаллов кристаллического пищевого ингредиента и покрытия кристаллов пленкой жира, причем измельчение продолжают, пока не образуется текучий порошок.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что содержание жира в жиросодержащем продукте составляет от 5 до 25 вес.%.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что соотношение массы жира к кристаллическим пищевым ингредиентам составляет от 1:3 до 1:5.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что кристаллические пищевые ингредиенты измельчают до размера частиц менее около 40 мкм.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что кристаллические пищевые ингредиенты измельчают введением пасты между несколькими валками, расположенными один за другим, причем расстояние между валками постепенно сокращается в направлении от первой пары валков к последней паре.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что кристаллический пищевой ингредиент включает агент, хелатирующий железо.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что предусматривает далее прессование порошка в таблетки.
8. Жиросодержащий пищевой продукт в виде текучего порошка, содержащий частицы кристаллических пищевых ингредиентов с размером менее около 40 мкм, каждая из которых покрыта слоем жира.
9. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что массовое соотношение жира и кристаллических пищевых ингредиентов составляет в пределах от 1:3 до 1:5.
10. Твердый продукт, включающий жиросодержащий пищевой продукт по п. 8 или 9, спрессованный в форме таблетки.
2.
95113766
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ
(57) Формула изобретения
1. Способ производства питательной смеси, включающий измельчение и смешивание жиросодержащих, белоксодержащих и углеводсодержащих продуктов, воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, сушку, дробление и повторную гомогенизацию смеси, отличающийся тем, что по меньшей мере часть жиросодержащих пищевых продуктов, представляющую собой жидкость и/или расплав, вводят в смесь в процессе повторной гомогенизации, которую осуществляют в постоянном или переменном магнитном поле.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после повторной гомогенизации смесь брикетируют.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что нагрев и гомогенизацию смеси осуществляют путем экструдирования.
3.
2153269
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКООБРАЗНОГО ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ЖИРОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И ТВЕРДЫЙ ПРОДУКТ
(57) Реферат:
Изобретение касается способа производства порошкового жиросодержащего пищевого продукта. Для получения пасты смешивают, по меньшей мере, один кристаллический пищевой ингредиент, такой как соль и жир. Затем пасту измельчают для уменьшения размера кристаллов кристаллического пищевого ингредиента и покрытия кристаллов жиром. Измельчение продолжают до получения текучего порошка. При желании текучий порошок потом можно спрессовать в таблетки. Это обеспечивает хорошую стабильность продукта и возможность его длительного хранения. 3 с. и 7 з.п. ф-лы, 3 табл.
4.
2077234 (
СУХОЙ ПИЩЕВОЙ ПОЛУФАБРИКАТ
(57) Реферат:
Использование: изготовление сублимированных смесей из натуральных продуктов. Сущность изобретения: сухой пищевой полуфабрикат выполнен с предохранительной оболочкой, образованной путем обжига в процессе прессования смеси в блок. 1 ил.
5.
2063152 (
УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БРИКЕТИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
(57) Реферат:
Использование: в производстве брикетированных пищевых концентратов широкого ассортимента из сырья с различной влажностью Сущность: установка для производства брикетированных пищевых концентратов включает последовательно установленные бункер для сырья, подающий шнек, первую дробилку, накопительную емкость рецептурных компонентов, первый смеситель, экструдер, машину для увлажнения и/или ввода жидких добавок, вторую дробилку, второй смеситель, брикетировочный пресс, оберточный автомат и автомат термовакуумной упаковки. 1 ил.
6.
2002104979
Способ приготовления пищевого концентрата
(57) Формула изобретения
Способ приготовления пищевого концентрата, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое цельное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью ±2%, мас.ч.:
Сухой белковый полуфабрикат 25
Лук репчатый сушеный 5
Морковь сушеная 7
Петрушка сушеная 3,5
Сельдерей сушеный 3,5
Яичный порошок 7
Масло подсолнечное рафинированное 7
Соль поваренная 3,5
Молоко сухое цельное 35
Фосфатидный концентрат подсолнечного масла 0,8
Лактулоза 2
Пектин 0,69
Янтарная кислота 0,01
7.
2002104977
(54) Способ производства пищевого концентрата
(57) Формула изобретения
Способ производства пищевого концентрата, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью ±2%, мас.ч.:
Сухой белковый полуфабрикат 25
Лук репчатый сушеный 5
Морковь сушеная 7
Петрушка сушеная 3,5
Сельдерей сушеный 3,5
Молоко сухое обезжиренное 35
Яичный порошок 7
Масло подсолнечное рафинированное 7
Соль поваренная 3,5
Фосфатидный концентрат подсолнечного масла 0,8
Лактулоза 2
Пектин 0,69
Янтарная кислота 0,01
8.
2001136022
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА МОМЕНТАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРОДУКТ НА ЕГО ОСНОВЕ
(57) Формула изобретения
1. Способ производства концентрата моментального приготовления, предусматривающий экструдирование исходного продукта до температуры 120-200 С с последующим охлаждением экструдата в потоке воздуха до комнатной температуры, отличающийся тем, что в качестве исходного продукта используют зерновой или бобовый материал с влажностью не более 18%, при этом экструдирование исходного продукта ведут при давлении до 40 атмосфер, а охлаждение экструдата ведут в потоке воздуха со скоростью не более 150 /мин, кроме того, дополнительно предусмотрена операция измельчения охлажденного экструдата до получения порошка с размером частиц не более 250 мк.
2. Способ производства концентрата моментального приготовления по п.1, отличающийся тем, что экструдат на выходе из сопла экструдера представляет собой пористый продукт, имеющий объемную массу до 120 г/см3 с влажностью не более 9%.
3. Продукт на основе концентрата моментального приготовления, содержащий молотый основной ингредиент, преимущественно бобовый материал: горох, или сою, или фасоль, или чечевицу, белоксодержащий компонент, источник жиров, овощи сушеные, преимущественно лук репчатый и зелень петрушки, соль, вкусоароматические добавки, преимущественно перец черный молотый, отличающийся тем, что молотый основной ингредиент представляет собой муку из зерновых или бобовых культур, полученную в результате экструдирования исходного продукта, в качестве белоксодержащего компонента он содержит готовый бульонный кубик, кроме того, он дополнительно содержит сухари-гренки, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Основной ингредиент 67,0-72,0
Бульонный кубик 8,0-12,0
Источник жиров 8,0-12,0
Овощи сушеные 0,3-0,5
Соль 0,2-0,3
Вкусоароматические добавки 0,01-0,02
Сухари-гренки 0,4-0,8
4. Продукт на основе концентрата моментального приготовления по п.3, отличающийся тем, что молотый зерновой материал представляет собой муку, полученную из гречневой, рисовой, перловой, пшеничной, овсяной круп или их смеси, при этом в качестве источника жиров он содержит подсолнечное или растительное масло.
5. Продукт на основе концентрата моментального приготовления по пп.3 и 4, отличающийся тем, что в качестве овощей сушенных он дополнительно содержит морковь и укроп, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Морковь 0,1-0,3
Лук репчатый 0,1-0,3
Петрушка, укроп 0,03-0,05
9.
2009141360
(54) СУШЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ
(57) Формула изобретения
1. Сушеная пищевая композиция, содержащая:
а. продукт из структурированного растительного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно; и
б. уплотняющее вещество.
2. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что уплотняющее вещество является некислотным уплотняющим веществом, выбранным из группы, состоящей из хлорида кальция, сульфата кальция, натурального нигари, хлорида магния, сульфата магния, гидросульфита кальция, однозамещенного цитрата кальция, двузамещенного цитрата кальция, трехзамещенного цитрата кальция, однозамещенного фосфата кальция, двузамещенного фосфата кальция, трехзамещенного фосфата кальция, глюконата кальция, а также их комбинаций.
3. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка имеет среднее сопротивление срезу не менее 1400 г, а среднее значение характеристики обрывочности не менее 10%.
4. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно показанному на микрофотографии, представленной на Фиг.1.
5. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что также содержит животное мясо, которое выбирают из группы, состоящей из: свинины, говядины, баранины, мяса птицы, мяса дичи, рыбы, моллюсков, а также их комбинаций.
6. Сушеная пищевая композиция по п.5, отличающаяся тем, что включает от 40 до 60 мас.% продукта из структурированного белка и от 40 до 60 мас.% животного мяса.
7. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка экструдируют через фильерный узел, в результате чего белковые волокна в продукте из структурированного белка располагаются практически упорядоченно.
8. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит соевый белок, изолят соевого белка, концентрат соевого белка, крахмал, глютен, клетчатку, а также их смеси.
9. Сушеная пищевая композиция по п.9, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит:
a. соевый белок в количестве приблизительно от 45 до 65% от массы сухого вещества;
б. пшеничный глютен в количестве приблизительно от 20 до 30% от массы сухого вещества;
в. пшеничный крахмал в количестве приблизительно от 10 до 15% от массы сухого вещества;
г. пищевое волокно (клетчатку) в количестве приблизительно от 1 до 5% от массы сухого вещества.
10. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит жир, выбранный из группы, состоящей из:
а. жира молочных продуктов, который выбирают из группы, состоящей из: сливочного масла, сыра, сливок, а также их комбинаций;
б. жира растительного происхождения, выбранного из группы, состоящей из: гидрогенизированного, частично гидрогенизированного растительного масла, пальмового масла, кокосового масла, хлопкового масла, масла канолы, подсолнечного масла, сафлорового масла, соевого масла, арахисового масла, льняного масла, виноградного масла, оливкового масла, кукурузного масла, рисового масла, а также их смесей;
в. жира животного происхождения, выбранного из группы, состоящей из: сала, топленого свиного жира, куриного жира, рыбьего жира, а также их комбинаций.
11. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит вещество, регулирующее pH, причем это вещество, регулирующее pH, представляет собой кислоту, выбранную из группы, состоящей из: уксусной, молочной, соляной, глюконовой, фосфорной, лимонной, винной, яблочной кислот, кислого пирофосфата натрия, а также их смесей.
12. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит краситель, выбранный из группы, состоящей из: лака-красителя, натурального красителя, искусственного красителя или их комбинаций.
13. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит смесь витаминов и минералов с массовой концентрацией приблизительно 1,0-10,0 мас.%.
14. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит жирную кислоту, выбранную из группы, состоящей из: полиненасыщенной жирной кислоты, омега-3 жирной кислоты, омега-6 жирной кислоты, омега-9 жирной кислоты, а также их комбинаций.
15. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит ароматизирующее вещество, выбранное из группы, состоящей из: аромата животного мяса, жира животного мяса, экстрактов специй, масляных экстрактов, натуральных растворов для копчения, натуральных экстрактов для копчения, дрожжевых экстрактов, аромата лука, аромата чеснока, аромата трав, а также усилителей вкуса, включая хлорид натрия, хлорид калия, однозамещенный глутамат натрия, нуклеотиды, гидролизованный овощной белок, экстракт грибов шиитаке, экстракт водоросли ламинарии, ферментирующие соусы, а также их смесей.
16. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит увлажнитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, декстрозы, фруктозы, мальтозы, ксилозы, кленового сиропа, кукурузного сиропа, меда, патоки, эритрита, гидрогенизированных гидролизатов крахмала, изомальта, лацитола, мальтита, маннита, сорбита, ксилита, глицерина, пропиленгликоля, триацетина, лактата калия, лактата натрия, а также их комбинаций.
17. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит антиоксидант, выбранный из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, N-ацетилцистеина, бензилизотиоцианата, бета-каротина, хлорогеновой кислоты, лимонной кислоты, 2,6-ди-трет-бутилфенола, молочной кислоты, винной кислоты, мочевой кислоты, экстракта розмарина, токоферолов (витамина Е), витамина К, а также их комбинаций.
18. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит консервант, выбранный из группы, состоящей из: сорбиновой кислоты, сорбата калия, бензоатов, бутилгидрокситолуола, бутилгидроксианизола, трет-бутилгидрохинона, пропилгаллата, антиоксидантов, лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, ЭДТУК (этилендиаминтетрауксусной кислоты), нитритов, нитратов, пропионатов, сульфитов, двуокиси серы, а также их комбинаций.
19. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что она представляет собой сушеную пищевую композицию, которую выбирают из группы, состоящей из: топпинга для пищевых продуктов, снека в стиле вяленого мяса, продукта в виде мясной стружки, а также их комбинаций.
20. Сушеная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что активность воды в ней составляет приблизительно от 0,5 до 0,95.
21. Вегетарианская сушеная пищевая композиция, содержащая:
а. продукт из структурированного растительного белка, состоящий приблизительно на 45-65% из соевого белка относительно сухого вещества; приблизительно на 20-30% из пшеничного глютена относительно сухого вещества; приблизительно на 10-15% из пшеничного крахмала относительно сухого вещества и приблизительно на 1-5% из клетчатки относительно сухого вещества; а также
б. уплотняющий агент.
22. Сушеная пищевая композиция по п.21, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно показанному на микрофотографии, представленной на Фиг. 1.
С. Тертычная
Ответ дан 07.11.2011 г.
Мы будем рады вашему отзыву о нашей работе!
