Кемеровская областная научная библиотека имени В.Д.Фёдорова

Пособие предназначено для самостоятельной подготовки студентов дневного и заочного отделений к лабораторным занятиям и зачету по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов». Все темы, изучаемые в курсе, снабжены методическими советами по их самостоятельному изучению. Представлены вопросы для самопроверки, словарь специальных терминов и понятий, список рекомендованной литературы. В приложении содержатся дополнительные материалы, помогающие студентам расширить и углубить свои представления об особенностях нормативной документации, принятой в молочной промышленности Российской Федерации.
Для студентов факультета аграрных технологий специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» специализации «Технология переработки продукции животноводства».

Глава 1. ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ПЛЕСНЕВЕЛЫХ ГРИБОВ 7
1.1. Классификация, морфология и биологические свойства
основных видов плесневых грибов 7
1.2. Использование плесневых грибов в различных отраслях
народного хозяйства 21
1.3. Использование плесневых грибов в производстве сыров 33
1.4. Обоснование направлений собственных исследований,
их цель и задачи 44
Глава 2. ИЗУЧЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ РОСТА И РАЗВИТИЯ ПЛЕСНЕВЫХ
ГРИБОВ РОДА PENICILLIUM В СВЯЗИ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ 50
2.1. Филогенетический анализ типовых штаммов плесневых грибов рода Penicillium ... 50
2.2. Развитие плесневых грибов в условиях различных факторов 54

2.2.1. Температура 54
2.2.2. Активная кислотность 58
2.2.3. Активность воды 59
2.2.4. Относительная влажность воздуха 61
2.2.5. Электролиты 63
Глава 3. ИЗУЧЕНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТНЫХ СИСТЕМ
ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ 66
3.1. Общая характеристика ферментных систем
плесневых грибов Penicillium 67
3.2. Исследование активности протеолитических ферментных систем 70
3.3. Исследование активности липолитических ферментных систем 76
Глава 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ 80
4.1. Влияние пастеризации на технологические свойства молока,
используемого для выработки сыров 80
4.2. Анализ влияния технологических факторов выработки сыров
на их состав и свойства 86
4.2.1. Сыры с P. roqueforti 87
4.2.2. Сыры с P. camemberti 97
4.2.3. Сыры с P. caseicolum 108
Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
И БИОХИМИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ СОЗРЕВАНИЯ
СЫРОВ, ВЫРАБОТАННЫХ С ПЛЕСНЕВЫМИ ГРИБАМИ
PENICILLIUM 120
5.1. Анализ влияния температуры созревания сыра на динамику
микрофлоры, органолептическую оценку и биохимические показатели сыров 120
5.2. Изменение биохимических показателей сыра при созревании 125
Глава 6. ИЗУЧЕНИЕ СОСТОЯНИЯ ВОДЫ В СЫРАХ
С ПЛЕСНЕВЫМИ ГРИБАМИ 129
6.1. Формы связи воды в сырах 129
6.2. Изменение форм связи воды в процессе производства и
созревания сыров 134
6.3. Динамика активности воды в процессе созревания сыров 140

Глава 7. ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОСТРУКТУРЫ СЫРОВ
С ПЛЕСНЕВЫМИ ГРИБАМИ 147
7.1. Микроструктура сыров с P.roqueforti 147
7.2. Микроструктура сыров с P. camemberti \(,Q
ГЛАВА 8. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЙ
СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ ПРИ УЧАСТИИ ГРИБОВ
PENICILLIUM 182
8.1. Классификация сыров, созревающих при участии грибов Penicillium 182
8.2. Сыры с плесенью (ТУ 9225-070-10125033-2008) 183

8.2.1. Сыр «Колорит» (заявка на выдачу патента на изобретение №2008135652) ... 187
8.2.2. Сыра «Рависман» (патент на изобретение №2379902) 187
8.2.3. Сыр «Кубань-Плезир» (положительное решение о выдаче патента
на изобретение по заявке №2007127012) 188
8.2.4. Сыр «Кубанский блюз» (заявка на выдачу патента
на изобретение №2008135658) 188
8.2.5. Способ производства сыра с плесенью (заявка на выдачу
патента №2010135060) 189
ЛИТЕРАТУРА 193

Глава 1. Установление зависимостей между параметрами процесса
сдвижения во времени в подработанном массиве горных пород 9
1.1. Экспериментальные методы исследования сдвижения массива
горных пород 9
1.2. Исследование механизма протекания во времени деформационных про¬
цессов в подрабатываемой толще пород 13
1.3. Оценка расслаиваемости подрабатываемой толщи пород
на мелкие слои 29
1.4. Методика определения местоположения линии излома слоев относи¬
тельно забоя лавы 39
1.5. Схема формирования и оценка величины раскрытия нормально-
секущих трещин в подрабатываемом слое пород 42
1.6. Типовые кривые и расчёт динамических оседаний в подрабатываемой
толще пород на разрезе по простиранию 53
1.7. Расчёт максимальных оседаний в подрабатываемом массиве пород 61
1.8. Расчёт динамических оседаний в подрабатываемой толще пород на раз¬
резе вкрест простирания 68
1.8.1. Некоторые закономерности распределения оседаний в толще 78
1.8.2. Закономерности оседаний в толще при подходе к демонтажной
камере и при отходе от разрезной печи 81
1.9. Оценка сосредоточенных деформаций (сдвигов между слоями) в под¬
работанном массиве горных пород 85
1.10. Постановка задачи и оценка сосредоточенных сдвиговых деформа¬
ций при математическом моделировании подработанного массива горных пород
контакт-)лемснтамн 92
1.11. Примеры решения практических задач по расчёту сосредоточенных
деформаций в массиве и оценке срезаемостп подработанных геологоразведоч¬
ных скважин 99

1.11.1. Пример расчёта сдвижений и сосредоточенных деформаций подра¬
батываемого массива от выемки .швы. в контуре которой находится водоём с гео-
лотра тедочными скважинами .V» 462 и JV» 2206 99
1.11.2. Пример оценки вошожносш подработки обводнённых пород, зале¬
гающих в кровле, на базе расчёга ширины раскрытия трещин и перекрытия их
смежными слоями 104
Иыводы 107
Глава 2. Сдвижения и деформации земной поверхности в динамике
при высоких скоростях нодвигания забоев лав 108
2.1. Учёт фактора времени и продолжительности процесса сдвижения 108
2.1.1. Граничные динамические углы и способы их определения 119

2.1.2. Построение типовых кривых оседаний поверхности при высоких
скоростях подвигания забоев лав 121
2.1.3. Определение продолжительности активной стадии процесса
сдвижения 131
2.2. Результаты и анализ частотных наблюдений за сдвижением поверхно¬
сти при высоких скоростях подвигания забоев лав 142
2.2.1. Особенности динамической мульды оседаний при отходе лавы
от разрезной печи 154
2.2.2. Установление зависимости развития оседаний во времени
при остановленном забое лавы 163
2.2.3. Анализ и расчёт скоростей оседаний в динамической мульде 166
2.2.4. Складывание скоростей оседаний в динамической мульде 176

2.3. Особенности распределения типовых наклонов при больших скоростях
подвигания очистного забоя 178
2.4. Типовое распределение кривизны при высоких скоростях подвигания
очистных забоев лав 192
2.5. Анализ динамических горизонтальных сдвижений земной поверхности
при больших скоростях подвигания очистного забоя 196
2.6. Анализ динамических горизонтальных деформаций земной поверх¬
ности при больших скоростях подвигания очистного забоя и типовые значения
функций динамических горизонтальных деформаций 214
2.7. Расчёты на основе типовых распределений сдвижений и деформаций
во времени и моделирование процесса сдвижения при высокоскоростном дви¬
жении лав 229
Выводы 233
Заключение 234
Список использованн

В книге изложены история и перспективы развития угольной геологии и горного дела, изложены основы поисков и разведки угольных месторождений, приведены подробные сведения о количестве, качестве и направлениях комплексного использования ископаемого угля. Даны краткие сведения об основных угольных бассейнах и месторождениях России и мира, оценка роли угля в каждой стране. Уголь не рассматривается изолированно от других источников энергии, что позволяет правильно оценить его место в мировом топливно-энергетическом комплексе.

В книге рассмотрены физико-математические и геологические основы, принципы решения прямых и обратных задач, общие сведения об аппаратуре, технология проведения работы, приемы обработки и интерпретации материалов, области применения фундаментальных, прикладных и скважинных геофизических методов при аэрокосмических, полевых, аквальных, подземных и скважинных работах гравиметрическими, магнитными, электромагнитными, сейсмоакустическими, термическими, ядерно-физическими методами геофизики. Книга является учебником по геофизике для студентов классических университетов разных геологических специальностей: геология, геофизика, геохимия, гидрогеология и инженерная геология, геология и геохимия горючих ископаемых, экологическая геология. Она может стать пособием для специальностей: геологическая съемка и поиски месторождений полезных ископаемых, геофизические методы поисков и разведки месторождений полезных ископаемых, геология нефти и газа технических университетов и вузов. Книга может служить справочным руководством по геофизике при использовании ее в разных отраслях науки и производства. Приказом ректора МГУ В.А.Садовничего книга включена в серию "Классический университетский учебник".